Когда я работал администратором, мы считали по метрам, но метры были только стартом. Цену за м² берут для типовой квартиры: санузел один, кухня обычная, жильё жилое, не после ремонта. Дальше менеджер добавляет коэффициенты, и про них по телефону часто молчат.
В сталинке обычно вылезает вот что: высокие потолки (верх шкафов, карнизы, люстры моют со стремянки, это дольше), старая плитка со швами, балкон, если он есть, и «запущенность». Последнее самое скользкое: по фото менеджер видит одно, бригада на месте другое, и вам звонят согласовывать доплату.
По часам выгодно, если квартира в порядке и вы точно знаете, что хотите. Минус в том, что бригада не торопится, и за 6 часов сделают то, что можно было за 5. По метрам выгодно, если всё прописано. Оценка по фото на самом деле самый надёжный вариант, если вы сами снимете проблемные места: духовку, вытяжку, верх кухни, ванну, а не только красивую гостиную.
Я бы на вашем месте попросил у всех трёх письменно: что входит по зонам, сколько человек и на сколько часов приедут, и в каком случае цена может вырасти. Где на последний вопрос ответят «не вырастет никогда», там как раз и вырастет. 19 тысяч за трёшку перед праздниками не выглядит завышенным, декабрь у всех самый загруженный месяц.